Ingredientes:

• 2 xícaras de abóbora cortada em pedaços
• 1 xícara de tomate cereja
• 1 cebola cortada em pedaços
• 3 dentes de alho
• Azeite a gosto
• Alecrim, tomilho e gengibre a gosto
• Páprica doce ou picante a gosto
• Sal a gosto
• Caldo de legumes (preferencialmente caseiro)
• 200 ml de leite de coco
• Cubinhos de queijo branco para finalizar
• Torradinhas para acompanhar

Modo de Preparo:

Coloque a abóbora, o tomate cereja, a cebola e os dentes de alho em uma assadeira, regue com azeite e tempere com alecrim, tomilho, gengibre, páprica e sal a gosto. Leve ao forno pré-aquecido a 108° por aproximadamente 40 minutos, ou até que os legumes estejam macios e douradinhos. Transfira os legumes assados para um liquidificador, acrescente o caldo de legumes e 200 ml de leite de coco, e bata até atingir a consistência de um caldo espesso e homogêneo. Aqueça o caldo em uma panela, ajuste os temperos se necessário, e ao servir, finalize com cubinhos de queijo branco para um toque fresquinho. Acompanhe com torradinhas.

Bom apetite!