Ingredientes:

1 unidade de salmão com pele;

1/3 xícara de chá de sal;

1 xícara de chá de açúcar;

1/2 xícara de chá de açúcar mascavo;

1 colher de sopa de pimenta-do-reino branca;

1/2 xícara de endro (dill);

Suco de limão a gosto;

1 colher de sopa de azeite de oliva;

1 colher de sopa de conhaque;

2 colheres de sopa de mostarda dijon;

1 colher de sopa de mel;

Modo de preparo:

Numa tigela, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta e metade do endro picado. Reserve. Esta mistura servirá para curar o salmão. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o tempero. Com o filme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar a cura uma Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo. Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo. Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel toalha e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por 48 horas. Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro. Com uma faca afiada, corte o salmão em tiras bem finas. Sirva a seguir com o molho. Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata com um garfo até ficar cremoso.