Ingredientes:

50 ml de azeite;

1 cebola pequena picada;

1 xícara de coco ralado (de preferência fresco);

300 g de arroz para risoto;

1 copo de vinho branco;

Caldo de legumes (quanto baste);

Sal a gosto;

1 xícara de leite de coco.

Modo de preparo:

Em uma panela o azeite e refogar a cebola. Em seguida colocar o coco ralado e o arroz. Refogar bem e dourar o arroz, para deixar o risoto crocante. Após colocar o vinho branco, em seguida aos poucos ir colocando o caldo de legumes. Ajuste o sal e não pare de mexer até o risoto estiver pronto, cerca de 20 minutos. Quando estiver para finalizar colocar o leite de coco e mexer bem até incorporar. Servir em seguida.