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    Bacalhau Espiritual

    Ingredientes:

    Para o cozimento do bacalhau:
    1L de leite
    700g de bacalhau dessalgado
    Raminhos de tomilho
    2 folhas de louro
    Alecrim (a gosto)
    Fio de azeite
    4 dentes de alho

    Para o creme:
    2 colheres (sobremesa) de manteiga
    2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
    2 xícaras do leite do cozimento do bacalhau
    Noz-moscada (a gosto)
    2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

    Para finalizar:
    3 pães (só o miolo)
    1 cebola picada
    1 cenoura ralada
    1 dente de alho picado
    300g de queijo parmesão fresco ralado
    Farinha de rosca (para gratinar)
    Azeite (para refogar e finalizar)

    Modo de Preparo:

    Cozinhar o bacalhau:
    Em uma panela, adicione o leite, o bacalhau dessalgado, tomilho, louro, alecrim, um fio de azeite e os 3 dentes de alho inteiros. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Reserve o leite do cozimento.

    Preparar o creme:
    Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e cozinhe bem, até perder o sabor de farinha crua. Acrescente 2 xícaras do leite do cozimento do bacalhau, tempere com noz-moscada e adicione a mostarda Dijon. Misture até obter um creme homogêneo. Reserve.

    Umedecer os pães:
    Retire o miolo dos pães e umedeça com um pouco do leite do cozimento do bacalhau. Reserve.

    Desfiar o bacalhau:
    Retire o bacalhau do leite, limpe bem tirando pele e espinhos, e desfie em lascas.

    Refogar os ingredientes:
    Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o dente de alho picado e a cenoura ralada. Adicione o bacalhau desfiado, regue com mais um pouco de azeite e misture bem. Incorpore os miolos de pão umedecidos e misture até formar uma massa.

    Montar o prato:
    Em uma travessa, distribua a mistura de bacalhau refogada. Cubra com o creme branco. Polvilhe o parmesão ralado e, por cima, um pouco de farinha de rosca. Finalize com um fio de azeite.

    Assar:
    Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos, ou até gratinar.

    Agora é só servir.

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